Viande de race Normande

Viande de race normande

La race normande est une race mixte, c'est a dire qu'elle est reconnue autant pour ses qualités de laitière et de fromagère ainsi que pour sa viande, sa qualité organoleptique inégalable, qui fait un tabac.

Les filières valorisant la viande de race normande

La filière qualité race normande ( FQRN ) propose au consommateur une viande de qualité, persillé dans les rayons des supermarchés Carrefour. Cette viande de bœuf normand élevé à l'herbe est recherché par les consommateurs qui veulent de la viande de qualité. L'exploitation du lycée propose à la vente des animaux en FQRN.

En Normandie, les associations de producteurs de bœuf de race normande élevé à l'herbe et de restaurateurs « la normande à la table des chefs » confirment que les qualités de sa viande sont très appréciées. La table des chef est un groupement de 25 restaurants repartis dans toute la France, elle s'engage a servir au consommateur de la viande de race normande de qualité.

Le bœuf de Normandie a tous les atouts pour obtenir l'Appellation d'Origine , c'est pour cela que le syndicat de défense et de promotion du bœuf traditionnel de Normandie veut mettre en place cette filière AOP pour mieux valoriser la viande normande ainsi que les systèmes normands.

Les éleveurs du syndicat élèvent des bœufs suivant certaines conditions en vue d'obtenir une viande identifiable par le consommateur . Un cahier des charges a préalablement été instauré. Les bœufs sont des animaux qui doivent être élevés a l'herbe dans le but de valoriser les prairies naturelles ou non exploitées par les vaches. L'atelier se présente comme un outil complémentaire de la production de lait valorisant ainsi les systèmes typiques Normands. Pour obtenir la couche de gras qui apporte toute la qualité de la viande normande, les bœuf suivent une période de finition toujours a base d'herbe. Celle-ci peut se faire au pâturage durent l'été mais aussi a l'auge avec de l'herbe récoltée ce qui permet de garder le bœuf en état l'hiver.